24 stycznia 2016

Bakłażan faszerowany pomidorami i orzechami





Bakłażan lubi się z orzechami, czosnkiem, pietruszką. Z chęcią przyjmuje mocniejsze smaki, przechodzi aromatami przypraw, czym ostrzy sobie charakter. Jego kształt i zwarta struktura sprawia, że świetnie nadaje się do nadziewania. Przygotowanie faszerowanego bakłażana jest proste i nie zajmie zbyt dużo czasu, warto ugościć nim znajomych, niech poczują sytość w brzuchach i konkretny smak na języku.

Bakłażan faszerowany pomidorami i orzechami
Składniki:
- 1 średni bakłażan
- 6 połówek suszonych pomidorów w zalewie (w sezonie sprawdzą się świeże)
- 2 łyżki orzechów nerkowca lub włoskich
- 1 cebula
- duży ząbek czosnku
- kilka łyżek oleju rzepakowego
- szczypta pieprzu kajeńskiego
- 1/4 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
- 1/2 łyżeczki tymianku
- szczypta kurkumy
- sól
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2-3 łyżki startego twardego sera (twardy, np. dziugas, bursztyn, grana padano)

Bakłażana przekrój wzdłuż. Każdą połówkę natnij dookoła 1 cm od brzegu (uważaj, żeby nie natknąć skórki). Natnij środek w kratkę i wydrąż łyżką miąższ. Powstałe dwie łódki posmaruj olejem i wstaw do nagrzanego piekarnika (200 st.) na około 20 minut.
Na suchej patelni lekko upraż orzechy, po czym odstaw.
Drobno posiekaną cebulę wrzuć na rozgrzany olej i smaż na małym ogniu kilka minut. Dodaj przyprawy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę, wymieszaj i odłóż na talerz. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i wrzuć pokrojony w kostkę miąższ bakłażana. Duś kilka minut aż zmięknie. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pokrojone w paski pomidory i przyprawioną cebulę. Na koniec dodaj posiekane orzechy, 2 łyżki startego sera i 1 łyżkę natki pietruszki.
Wyjmij podpieczone łódki bakłażanów i wypełnij farszem. Dociśnij nadzienie by było zwarte. Posyp pozostałym serem i zapiekaj 15 minut. Podawaj oprószone zieloną pietruszką. Są dobre zarówno na gorąco prosto z pieca, jak i na zimno. Jako dodatek możesz podać ryż lub kaszę.





6 stycznia 2016

Soba z warzywami w miso


Soba to japoński makaron gryczany (ale zawiera też pszenicę, kupując warto zwrócić uwagę by w składzie było jak najwięcej gryki), który pokochałam dopiero podczas drugiego pobytu w Japonii. Szczególnie pasowała mi bardzo prosta wersja na zimno, z podanym obok ciemnym, słonym sosem doprawionym wasabi i prażonymi wodorostami. Czasem żałuję, że nie przywiozłam sobie specjalnego bambusowego sitka, na którym tradycyjnie podaje się sobę, by makaronowe nitki nie moczyły się w wodzie. Jakoś sobie muszę radzić bez tego sitka, gdy mnie japoński sentyment dopada, gotuję wtedy kluski i siorbię jak na Japończyka przystało. Żartuję, nie umiem siorbać jak oni. A to nic złego. Bynajmniej, taki odgłos oznacza, że Japończykowi bardzo smakuje!

Dziś przepis na wariację polsko - japońską, z sobą właśnie. Azjatycki charakter daje miso, pasta z długo fermentowanych ziaren soi i ryżu lub jęczmienia. Jest bogata w umami, głęboki piąty smak i zarazem słona, więc dosalanie dań z jej dodatkiem jest zbędne. Miso zawiera wiele minerałów, błonnika i pożytecznych bakterii, dobrze wpływa na trawienie i ponoć na... długowieczność.

Miso, sobę, sos rybny i olej sezamowy można bez problemu dostać w delikatesach kuchnie świata lub sklepach internetowych. Przydadzą się do przygotowania wielu różnych potraw (przepisy znajdziecie na tym blogu).

Soba z warzywami w miso 
(składniki na 2 porcje)
- 200 g makaronu soba
- 1 marchewka
- 1 mała cebula
- 1/2 małego pora
- garść fasolki szparagowej
- garść zielonego groszku
- 8 pieczarek
- 2 ząbki czosnku
- olej sezamowy
- 1 łyżka pasty miso
- 1/2 kubka wody
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1/2 łyżeczki cukru
- 2 szczypty pieprzu kajeńskiego
- 1 łyżka sezamu

Lekko obgotuj fasolkę i groszek, tak by były lekko twarde (groszek nie dłużej niż 3 minuty). Pieczarki pokrój w ćwiartki i wrzuć na suchą dużą, średnio rozgrzaną patelnię. Pozwól by odparowały, mieszaj od czasu do czasu, a dopiero gdy ujdzie z nich nadmiar wody dolej 1 łyżeczkę oleju sezamowego, dodaj 2 zmiażdżone ząbki czosnku i szczyptę soli. Smaż przez 2 minuty, zdejmij pieczarki z patelni i odstaw.

Dolej 1 łyżkę oleju sezamowego na patelnię, wrzuć cebulę i pora pokrojone w cienkie wiórki i marchew pokrojoną w cienkie słupki. Smaż chwilę aż zmiękną. W miseczce wymieszaj składniki na sos: pastę miso, sos rybny, cukier, pieprz i wodę. Wlej do warzyw na patelnię, dodaj fasolkę, połowę groszku, pieczarki. Podgrzewaj jeszcze kilka minut (na małym ogniu) aż sos się zredukuje i warzywa przejdą smakami dodatków.

Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rozłóż go do misek, dołóż warzywa w miso, udekoruj pozostałym groszkiem i sezamem. 
Smacznego!



3 stycznia 2016

Jarmuż z batatami na ostro


Najpierw o tym słyszałam, potem spróbowałam u Magdy, która przywiozła ten przepis od rodziny z Wrocławia. Połączenie na tyle ciekawe, że warto je puścić dalej w sieć. Słodkawy i miękki batat z dużą dawką chilli, nastroszony i jędrny jarmuż, chrupiące pestki dyni i zaskakujący chrzan. Proste, zdrowe, kolorowe i ma tę moc!

Jarmuż z batatami i chrzanem
- 1 duży batat
- łyżka oleju kokosowego lub rzepakowego
- 4 duże liście jarmużu
- 4 łyżki pestek dyni
- ok. 1/2 łyżeczki sproszkowanego chilli (ilość zależy od tego jak mocne)

Sos:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka ostrego chrzanu
- 1/2 łyżeczki miodu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1/4 łyżeczki soli

Batata obierz, pokrój w kostkę, wymieszaj z olejem, wysyp na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego do piekarnika (180 stopni) i piecz do miękkości (około 25 minut). Odstaw do wystudzenia.

Jarmuż porwij na małe kawałki, usuwając twarde włókno. Sparz gorącą wodą i po minucie odsącz na sitku i przelej zimną wodą. Osusz w suszarce do sałaty lub papierowym ręcznikiem. Pestki dyni upraż na suchej patelni i odstaw. 

Upieczone kostki batata obtocz w chilli. Nie żałuj ostrej papryczki, ma być wyraźnie wyczuwalna, ale uważaj by nie przesadzić. Bataty są z natury słodkie i mdłe, a chilli doda im mocy. Jarmuż, bataty, pestki dyni przełóż do dużego naczynia i bezpośrednio przed podaniem wymieszaj z sosem.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...