Domowe pesto z rukoli

Do nadziewanej cukinii, o której pisałam wczoraj, świetnie pasuje domowe pesto z rukoli. Standardowo, a jakże, pesto do makaronu, do pomidorów z mozarellą, na grzankę, kanapkę z serem brie. Palce lizać. Ma piękny, intensywnie zielony kolor, więc do dekoracyjnych mazów na talerzu też się nada. 

Domowe pesto z rukoli:

- 100 g rukoli (jedno opakowanie)

- duży ząbek czosnku

- kilkanaście migdałów

- 6-10 łyżek oliwy z oliwek

- ok 80 g twardego sera (parmezan, grana padano)

- sól

- opcjonalnie: 1 mały ugotowany ziemniak

Do zmiksowania składników potrzebny będzie blender, dosyć mocny, bo musi dać radę z twardymi produktami. I wysokie naczynie (poj. 1 litr). 
Migdały jeśli są ze skórką, zalewam wrzątkiem. Po kilku minutach skórka zmięknie i będzie sama schodziła pod naciskiem palców. 
Rukolę najpierw tnę nożyczkami niedbale, a potem miksuję partiami dolewając stopniowo oliwę. Dodaję migdały, ser i czosnek, na koniec solę.

Jeśli ma zbyt intensywny smak można dodać więcej oliwy lub jednego małego, ugotowanego ziemniaka.

Z tej ilości składników wyszło mniej więcej 300 g domowego, pysznego pesto. Zamiast rukoli można oczywiście użyć liści świeżej bazylii. Mam ochotę spróbować też z innymi świeżymi ziołami: mix tymianek, oregano, bazylia, mięta?

Pesto świetnie się mrozi. Podpatrzyłam kiedyś u A.S., że najlepiej mrozić je w pojemniku do kostek lodu. 
Małe porcje zawsze warto mieć pod ręką.