28 lutego 2016

Zapiekany dorsz z fenkułem i pomarańczami


O skreiu zrobiło się ostatnio głośno w kulinarnych kręgach. Sezon połowów trwa od stycznia do kwietnia, gdy w okresie tarła ryba wędruje kilkaset kilometrów z Morza Barentsa w kierunku norweskich Lofotów. Dziki dorsz norweski jest większy od bałtyckiego kuzyna, ma sprężyste, chude, białe mięso. Piszą o nim, że jest zdrową rybą, bogatą w kwasy Omega 3, odławianą zgodnie z surowymi norweskimi standardami. 

Natknęłam się na skreia na dość ekskluzywnym stoisku rybnym. Ryba miała ładny zapach i kolor, słono zapłaciłam za porządny filet i nie pożałowałam. Ładne, grube kawałki skreia wyeksponowałam na pieczonym koprze włoskim i cebuli, udekorowałam pomarańczami. Danie z kilku sezonowych produktów, lekkie i pachnące, w sam raz na niedzielny obiad.

Zapiekany dorsz z fenkułem i pomarańczami
Składniki (4 porcje):
- 4 duże kawałki dorsza ze skórą
- 1 fenkuł
- 1 duża czerwona cebula
- 1 pomarańcza
- sól, pieprz
- olej rzepakowy i łyżka masła
- 2 łyżki mąki z ciecierzycy

Fenkuł i cebulę pokrój w cienkie plastry. Przełóż do żaroodpornego naczynia nasmarowanego olejem, oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem, skrop jeszcze olejem i wymasuj chwilę ręką, by warzywa pokryły się przyprawami i tłuszczem. Odstaw na 10 minut.

Nagrzej piekarnik do 200 stopni (opcja góra - dół).

Rybę umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na równe kawałki. Posól, popieprz, skrop sokiem z cytryny i obtocz w mące (użyłam mąki z ciecierzycy, lepiej znosi wysokie temperatury i ładnie panieruje). Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i 1 łyżkę masła. Połóż rybę skórą do góry (dzięki temu skóra się nie zbiegnie i kawałek ryby zachowa równy kształt), smaż na złoty kolor i przełóż na drugą stronę. Po usmażeniu odłóż rybę na bok.

Pomarańczę porządnie wyszoruj. Odetnij wierzch i spód, resztę pokrój w plastry.
Do piekarnika wstaw naczynie z fenkułem i cebulą, zapiekaj około 15 minut. Po czym dołóż kawałki ryby i pomarańczy. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz kolejne 15 minut.

Dorsza z warzywami serwuj na gorąco, możesz go podać np. z komosą ryżową lub kaszą jęczmienną. Na zimno też smakuje dobrze.



1 lutego 2016

Ciasto migdałowe z ricottą (bezglutenowe)

Umówiłam się ze znajomą na plotki, wybrałam miejsce, które lubię - Ministerstwo Kawy. Znają się tam na kawie i serwują ją na różne sposoby. W witrynie przy barze kusiły słodkości, więc nie obeszłam się samą pyszną latte z podwójnym espresso, spróbowałyśmy też ciasta czekoladowego ze słonym karmelem i migdałowego z ricottą. Pycha. Szczególnie podpasowało mi to drugie, bezmączne, pełne migdałów, miękkie, dość lekkie i wilgotne, nie za słodkie. Smak i faktura chodziły mi w nocy po głowie i następnego dnia postanowiłam upiec coś podobnego. Chodziło o to połączenie migdałów i ricotty, niby trochę sernikowe, ale lekkie, delikatne i nie suche. Chwilę pogłówkowałam nad proporcjami i wyszło mi bardzo przyzwoite, ba, nawet zaskakująco dobre ciasto! Więc jeśli masz ochotę na szybko upiec coś dobrego, wymieszaj kilka produktów, wstaw do pieca i gotowe.
Miłośnikom migdałów lub wypieków bez pszenicy i tłuszczu polecam też migdałowe skarby, nieustający hit ciastkowy.




Ciasto migdałowe z ricottą

Składniki (forma 22 cm):
- 2 kubki mielonych migdałów ze skórką
- 4 jajka
- 1 kubek cukru pudru + 1 łyżka do oprószenia ciasta
- 125 g masła
- skórka z 2 cytryn + sok z 1/2 cytryny
- 250 g serka ricotta
- 2 łyżki migdałów w płatkach

Kubek o pojemności 250 ml. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Migdały kupuję całe i mielę w domu, w zwykłym blenderze. Nie muszą być roztarte na gładką mąkę, nawet lepiej jak są zmielone trochę grubiej.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Białka ubij na sztywną pianę, potem dodawaj po łyżce cukru (1/2 kubka) ciągle ubijając. W większym naczyniu połącz miękkie masło i 1/2 kubka cukru (możesz to zrobić używając miksera z końcówką, którą ubijasz pianę), następnie dodaj żółtka. Kolejno dodaj skórkę i sok z cytryny, mielone migdały, serek ricotta i wymieszaj wszystko łyżką. Na końcu delikatnie wmieszaj pianę z białek.
Spód formy wyłóż papierem do pieczenia, przełóż masę migdałowo-serową i wyrównaj. Posyp płatkami migdałów i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz około 45 minut.
Po upieczeniu wystudź w formie. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem przesianym przez drobne sitko.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...